Nimm doch einfach die entsprechenden Jakobsweg-Wanderführer und nähere dann deine Route an die Wanderroute mit Straßenkarten (digital, analog) an - heute ist ja da meist auch noch ein GPS-Track mit dabei. Die wichtigen Stationen (Heiligtümer, Herbergen usw.) für den Pilger sind in den Wanderführern vermerkt und werden dann auch dann deine Schnittpunkte. Es gibt natürlich verschiedene Varianten von Jakobswegen auch für den innerfranzösischen Teil und du musst also zu einem guten Teil auch selbst bestimmten, was für dich die Pilgerstrecke ist und ausmacht.