Nachtrag: Bei uns im Labor gibt es Heizplatten, die über ein Thermometer gesteuert werden, das in der zu heizenden Flüssigkeit hängt. Es wird direkt dort gemessen, wo man es braucht, und nicht nur die Temperatur der Heizplatte. Das ist äußerst zuverlässig und genau, und dabei auch wirklich ein einfaches Prinzip.
Mich wundert, dass sich sowas in der Küche noch nicht durchgesetzt hat.